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炒三色驼峰的做法
分类:山西菜 时间:2011-08-10 12:23:06
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做炒三色驼峰的材料,教您炒三色驼峰的做法,炒三色驼峰怎么做,如何做,看了做炒三色驼峰的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:麻辣味 工艺:炒
辅料:玉兰片100克,柿子椒100克
调料:大葱50克,姜30克,大蒜(白皮)25克,辣椒油25克,植物油30克,盐5克,香油15克,味精2克,花椒5克,料酒20克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克
2. 洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克,小火煮烂,捞出晾凉;
3. 驼峰晾凉后切长6 厘米、粗同帘棍的丝;
4. 玉兰片浸发,洗净,切成同样粗的丝;
5. 青、红柿子椒切同样粗的丝;
6. 剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末;
7. 炒锅上火加入油,投入花椒炸成金黄色,捞出花椒不要;
8. 再下入葱姜丝、蒜末炒出香味,加入驼峰丝翻炒均匀,加入辣椒油继续炒匀,下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀,打香油出锅即可。
2. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、青柿子椒各50克。
口味:麻辣味 工艺:炒
炒三色驼峰的制作材料:
主料:驼峰500克辅料:玉兰片100克,柿子椒100克
调料:大葱50克,姜30克,大蒜(白皮)25克,辣椒油25克,植物油30克,盐5克,香油15克,味精2克,花椒5克,料酒20克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克
教您炒三色驼峰怎么做,如何做炒三色驼峰才好吃
1. 驼峰洗净,用开水氽过再洗净;2. 洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克,小火煮烂,捞出晾凉;
3. 驼峰晾凉后切长6 厘米、粗同帘棍的丝;
4. 玉兰片浸发,洗净,切成同样粗的丝;
5. 青、红柿子椒切同样粗的丝;
6. 剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末;
7. 炒锅上火加入油,投入花椒炸成金黄色,捞出花椒不要;
8. 再下入葱姜丝、蒜末炒出香味,加入驼峰丝翻炒均匀,加入辣椒油继续炒匀,下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀,打香油出锅即可。
炒三色驼峰的制作要诀:
1. 驼峰是十分名贵的烹任原料,此菜要求充分泡洗干净,氽透后再反复洗净,去异味,入锅煮至软烂,才能进行下一步烹调。炒时必须用旺火,做到锅热光滑,温油下锅,青红椒要后放,炒熟后要保持绿色碧玉,即时出锅;2. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、青柿子椒各50克。
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