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淡糟炒鲜竹蛏的做法
分类:闽菜 时间:2011-06-18 10:36:10
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做淡糟炒鲜竹蛏的材料,教您淡糟炒鲜竹蛏的做法,淡糟炒鲜竹蛏怎么做,如何做,看了做淡糟炒鲜竹蛏的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:闽菜 痢疾食谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味:咸甜味 工艺:炒
辅料:冬笋8克,香菇(鲜)3克
调料:红糟15克,葱白10克,大蒜(白皮)5克,姜3克,白酱油15克,淀粉(玉米)5克,味精3克,黄酒20克,盐1克,白砂糖10克,香油5克,猪油(炼制)25克
2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片;
3. 香菇切片,葱切马蹄片;
4. 蒜头、生姜切米;
5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍;
6. 高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用;
7. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油;
8. 锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。
口味:咸甜味 工艺:炒
淡糟炒鲜竹蛏的制作材料:
主料:蛏子750克辅料:冬笋8克,香菇(鲜)3克
调料:红糟15克,葱白10克,大蒜(白皮)5克,姜3克,白酱油15克,淀粉(玉米)5克,味精3克,黄酒20克,盐1克,白砂糖10克,香油5克,猪油(炼制)25克
淡糟炒鲜竹蛏的特色:
此菜色泽洁白,肉嫩清脆,味美芬香,营养丰富。教您淡糟炒鲜竹蛏怎么做,如何做淡糟炒鲜竹蛏才好吃
1. 将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀,剥壳取肉,剔去肚、线、膜,用刀从中片成相连的两片,去脚裙洗净沙;2. 冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片;
3. 香菇切片,葱切马蹄片;
4. 蒜头、生姜切米;
5. 将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起,放在碗中用黄酒腌渍;
6. 高汤(50克)、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁,待用;
7. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧至七成热,下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油;
8. 锅留油回旺火上,下蒜米、姜米稍煸,再加红糟熘一熘,调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇,勾芡后倒入竹蛏,颠炒几下装在盘中,浇上麻油即成。
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