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秋水芙蓉的做法
分类:闽菜 时间:2011-06-17 11:14:57
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做秋水芙蓉的材料,教您秋水芙蓉的做法,秋水芙蓉怎么做,如何做,看了做秋水芙蓉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:闽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:其他
辅料:香菇(鲜)15克,芥菜50克,火腿15克
调料:盐3克,大葱15克,黄酒20克,味精3克,姜5克
2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后,沥干水,盛入小钵;
3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐,上笼屉用旺火蒸熟取出,滗下泥鳅汤待用(泥鳅另用);
4. 鸭蛋取清(蛋黄另用)盛于汤碗,打散后,加入一半晾冷的泥鳅汤,调以精盐、味精,上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”;
5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片;
6. 香菇去蒂,洗净,切爿;
7. 芥菜心洗净,切片;
8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起,沥干水;
9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上;
10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸,加入精盐、味精调匀,浇在芙蓉上即成。
2. “秋水芙蓉”用水中蒸制,避免出蜂窝,时间宜短,3 分钟即可;
3. 蒸芙蓉时应注意火候,火要旺,时间要短,不要蒸过头出汽泡。
小帖士-食物相克:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
口味:咸鲜味 工艺:其他
秋水芙蓉的制作材料:
主料:鸭蛋400克,泥鳅500克辅料:香菇(鲜)15克,芥菜50克,火腿15克
调料:盐3克,大葱15克,黄酒20克,味精3克,姜5克
秋水芙蓉的特色:
只尝泥鳅味,不见泥鳅身,绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上,好看又好吃。教您秋水芙蓉怎么做,如何做秋水芙蓉才好吃
1. 泥鳅宰杀洗净,与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出,拣出葱、姜;2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后,沥干水,盛入小钵;
3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐,上笼屉用旺火蒸熟取出,滗下泥鳅汤待用(泥鳅另用);
4. 鸭蛋取清(蛋黄另用)盛于汤碗,打散后,加入一半晾冷的泥鳅汤,调以精盐、味精,上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”;
5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片;
6. 香菇去蒂,洗净,切爿;
7. 芥菜心洗净,切片;
8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起,沥干水;
9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上;
10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸,加入精盐、味精调匀,浇在芙蓉上即成。
秋水芙蓉的制作要诀:
1. 泥鳅用汤不用肉,旺火气足,蒸的时间宜长;2. “秋水芙蓉”用水中蒸制,避免出蜂窝,时间宜短,3 分钟即可;
3. 蒸芙蓉时应注意火候,火要旺,时间要短,不要蒸过头出汽泡。
小帖士-食物相克:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
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