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叉烧烤鸭的做法
分类:京菜 时间:2011-07-03 10:39:20
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做叉烧烤鸭的材料,教您叉烧烤鸭的做法,叉烧烤鸭怎么做,如何做,看了做叉烧烤鸭的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味 工艺:明炉烤
辅料:荷叶30克
调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克
2.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。
小帖士-食物相克:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
口味:炸烧味 工艺:明炉烤
叉烧烤鸭的制作材料:
主料:鸭1200克辅料:荷叶30克
调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克
叉烧烤鸭的特色:
此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。教您叉烧烤鸭怎么做,如何做叉烧烤鸭才好吃
1.鸭子宰杀洗净,在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右。2.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。
叉烧烤鸭的制作要诀:
鸭身必晾干水分,然后再烤。小帖士-食物相克:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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