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芙蓉蟹黄的做法
分类:京菜 时间:2011-07-03 10:38:28
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做芙蓉蟹黄的材料,教您芙蓉蟹黄的做法,芙蓉蟹黄怎么做,如何做,看了做芙蓉蟹黄的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:京菜 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:熟炒
辅料:鸡蛋清80克,香菜20克
调料:淀粉(豌豆)15克,盐2克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,醋2克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,花生油20克,大葱10克,姜10克,花生油20克
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
口味:咸鲜味 工艺:熟炒
芙蓉蟹黄的制作材料:
主料:蟹黄250克辅料:鸡蛋清80克,香菜20克
调料:淀粉(豌豆)15克,盐2克,料酒15克,胡椒粉2克,味精2克,醋2克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,花生油20克,大葱10克,姜10克,花生油20克
芙蓉蟹黄的特色:
色泽艳丽,质地鲜嫩,滋味醇厚。教您芙蓉蟹黄怎么做,如何做芙蓉蟹黄才好吃
1. 将鸡蛋清打入确定内,用筷子或打蛋器搅成泡沫状,加入精盐1克,湿淀粉调匀,另取一个碗,加入一手勺鲜汤。精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁。葱姜均切末,香菜切段;淀粉加水调成芡汁。
2. 炒勺内加入底油,烧至三成热时,倒入调好的蛋糊,用手勺推炒,待蛋糊外皮发硬结块时取出。
3. 炒勺内加入底油,烧至六成热时,放入葱末,姜末煸炒出香味,倒入兑好的芡汁,待汁浓稠时,再倒入炒好的蛋糊,翻炒几下,装在盘中,即成芙蓉。
4. 炒勺内再加入底油,烧至六成热时,放入剩余的葱末,姜末煸炒,倒入蟹黄再炒几下,烹入料酒,放入一手勺鱼汤、白糖、醋、味精、精盐,待开锅后,用淀粉勾芡,淋上明油,即可出勺装在“芙蓉上”,撒上胡椒粉,香菜段即好。
芙蓉蟹黄的制作要诀:
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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