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烩鸭舌掌的做法
分类:京菜 时间:2011-07-03 10:37:33
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做烩鸭舌掌的材料,教您烩鸭舌掌的做法,烩鸭舌掌怎么做,如何做,看了做烩鸭舌掌的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:京菜 私家菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味:咸鲜味 工艺:烩
辅料:香菇(鲜)25克,丝瓜50克,金华火腿25克
调料:料酒20克,大葱5克,姜3克,芡粉25克,猪油(炼制)30克,鸡油10克,盐3克,味精2克,白胡椒1克
2.将锅洗净,放猪油烧热,先下浓厚味的鲜汤,再下黄酒、细盐,放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸,撇去浮沫,加味精,下水芡粉(芡粉10克加水15克调匀)勾芡,使卤汁呈流水状,淋上鸡油,装入深盆(汤盘)中即成。
口味:咸鲜味 工艺:烩
烩鸭舌掌的制作材料:
主料:鸭掌300克,鸭舌50克辅料:香菇(鲜)25克,丝瓜50克,金华火腿25克
调料:料酒20克,大葱5克,姜3克,芡粉25克,猪油(炼制)30克,鸡油10克,盐3克,味精2克,白胡椒1克
烩鸭舌掌的特色:
色白亮,红绿相映,卤宽浓,汤菜融洽,味清淡,鲜咸可口;鸭掌脆嫩舌软糯。教您烩鸭舌掌怎么做,如何做烩鸭舌掌才好吃
1.把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔,洗净,放入冷水锅中焯水再洗净,加葱姜上笼蒸熟(也可放水中煮熟),然后用手指甲划破掌皮,拆净骨头,舌也去骨。香菇(水发)、去籽丝瓜(用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮),火腿均切菱形小片。2.将锅洗净,放猪油烧热,先下浓厚味的鲜汤,再下黄酒、细盐,放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸,撇去浮沫,加味精,下水芡粉(芡粉10克加水15克调匀)勾芡,使卤汁呈流水状,淋上鸡油,装入深盆(汤盘)中即成。
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