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苏造肘子的做法
分类:京菜 时间:2011-07-02 10:47:57
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做苏造肘子的材料,教您苏造肘子的做法,苏造肘子怎么做,如何做,看了做苏造肘子的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:京菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:五香味 工艺:炖
辅料:香菇(鲜)20克,萝卜10克
调料:姜50克,花生油40克,冰糖20克,料酒20克,小葱10克,甘草10克,陈皮8克,八角10克,花椒10克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,草果3克,丁香2克,砂仁5克,肉桂3克,白芷3克,沙姜2克,肉豆蔻3克
2. 锅内倒入花生油,用大火烧热,放入猪肘子炸成上色;
3. 锅内倒入清水,放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10 分钟,下入猪肘、萝卜用中火炖1 小时出锅;
4. 猪肘放入砂锅,加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水(没过原料10厘米),用中火煨1 小时,至汤尽时即可。
2. 猪肘抹上蜂蜜水再过油,颜色美观;
3. 砂锅底放一竹蓖子以防糊锅;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1300克;
5. 香料也称粗料,一般由下列4 种原料组成,即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克,共175 克。用以提味去腥。药料亦称细
料,一般由下列9 种原料组成,即桂皮25 克、果肉12.5 克、丁香25 克、砂仁25 克、肉桂10 克、陈皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克,共135 克。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
口味:五香味 工艺:炖
苏造肘子的制作材料:
主料:猪肘1000克辅料:香菇(鲜)20克,萝卜10克
调料:姜50克,花生油40克,冰糖20克,料酒20克,小葱10克,甘草10克,陈皮8克,八角10克,花椒10克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,草果3克,丁香2克,砂仁5克,肉桂3克,白芷3克,沙姜2克,肉豆蔻3克
苏造肘子的特色:
此菜香味醇厚,酥烂入口,汤浓味鲜,佐酒下饭,别有风味。教您苏造肘子怎么做,如何做苏造肘子才好吃
1. 先将猪肘子洗净,用火燎净毛,用刀去其骨,洗净;2. 锅内倒入花生油,用大火烧热,放入猪肘子炸成上色;
3. 锅内倒入清水,放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮10 分钟,下入猪肘、萝卜用中火炖1 小时出锅;
4. 猪肘放入砂锅,加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水(没过原料10厘米),用中火煨1 小时,至汤尽时即可。
苏造肘子的制作要诀:
1. 甘草是为了除去猪肘子的异味,放多味苦。桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多,夏季减少;2. 猪肘抹上蜂蜜水再过油,颜色美观;
3. 砂锅底放一竹蓖子以防糊锅;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1300克;
5. 香料也称粗料,一般由下列4 种原料组成,即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克,共175 克。用以提味去腥。药料亦称细
料,一般由下列9 种原料组成,即桂皮25 克、果肉12.5 克、丁香25 克、砂仁25 克、肉桂10 克、陈皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克,共135 克。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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