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香菇肉饼的做法
分类:京菜 时间:2011-07-02 10:46:54
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做香菇肉饼的材料,教您香菇肉饼的做法,香菇肉饼怎么做,如何做,看了做香菇肉饼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:京菜 防癌抗癌食谱
口味:炸烧味 工艺:油淋炸
辅料:冬笋15克,虾米10克,鸡蛋清15克
调料:淀粉(豌豆)5克,酱油25克,黄酒10克,盐1克,白砂糖2克,味精2克,姜1克,猪油(炼制)80克
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:炸烧味 工艺:油淋炸
香菇肉饼的制作材料:
主料:香菇(干)300克,猪里脊肉200克辅料:冬笋15克,虾米10克,鸡蛋清15克
调料:淀粉(豌豆)5克,酱油25克,黄酒10克,盐1克,白砂糖2克,味精2克,姜1克,猪油(炼制)80克
教您香菇肉饼怎么做,如何做香菇肉饼才好吃
1.将香菇用开水泡发,去蒂洗净,挤去水。冬笋切成长5厘米、宽2.3厘米、厚1.6厘米的片。猪里脊肉剁成泥;干虾米用热水泡后,与姜块(去皮)一起剁成细末,连同肉泥放在碗中,加入鸡蛋清、酱油(10克)、精盐、味精(1克)、白糖(1克)、绍酒(5克)和湿淀粉3克(1克淀粉加水),搅成肉馅。
2.将肉馅摊在香菇的背面(即有蒂的一面)上,用筷子把馅塞入香菇的花纹内,并使香菇边缘卷起的部分兜着馅,即为香菇肉饼。
3.将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,分数次放入香菇肉饼,每次约炸1分钟,不要炸透即捞出(炸的时候不要太长,油不要太热,以防肉同香菇分离),肉馅朝下逐个摆在汤勺中,再把冬笋片铺在香菇肉饼上面,先加入酱油(15克),绍酒(5克),味精(1克),白糖(1克),再加入鸡汤(没过冬笋片)。然后,把汤勺端到微火上烤,约一小时后,再移回旺火上,并用湿淀粉2克(1克淀粉加水)调稀勾芡,淋上熟猪油(15克)即成。
香菇肉饼的制作要诀:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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