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香酥嫩鸡的做法
分类:京菜 时间:2011-07-02 10:46:45
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做香酥嫩鸡的材料,教您香酥嫩鸡的做法,香酥嫩鸡怎么做,如何做,看了做香酥嫩鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:京菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱
口味:糟香味 工艺:油淋炸
调料:料酒20克,酱油30克,味精2克,芡粉25克,盐3克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,花椒2克,大葱4克,姜3克,椒盐10克
口味:糟香味 工艺:油淋炸
香酥嫩鸡的制作材料:
主料:鸡1250克调料:料酒20克,酱油30克,味精2克,芡粉25克,盐3克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,花椒2克,大葱4克,姜3克,椒盐10克
香酥嫩鸡的特色:
外酥脆,金黄,里软嫩酥烂,香味浓郁,最适宜佐酒。教您香酥嫩鸡怎么做,如何做香酥嫩鸡才好吃
1.将嫩光鸡的绒毛除净,斩去鸡爪、嘴壳、翅尖、在颈部嗉囊上方开一小口,抠出食管、气管,在腋下开一口子掏出内脏、洗净。用细盐在鸡内外搓匀,再用黄酒、酱油、味精、葱姜、桂皮、茴香、花椒拌匀,腌约2小时,然后上笼用大火猛汽蒸1小时45分钟。取出晾凉,拣除各种香料。
2.烧热锅,放生油烧至油六成热时,在鸡皮外面涂匀一层很厚的水芡粉(芡粉25克加水15克调匀),也可以说是挂糊。放入油中炸,至呈金黄色、皮质、酥脆时,捞出沥油,成为香酥鸡,再用消毒刀砧,把鸡头、翅、小腿分别斩下,按整鸡状码入大平盘中,再将鸡颈、鸡背斩块垫底放在盘中央,最后把鸡胸脯肉斩成块,码放在最上面。上桌时随带花椒盐。
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