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炸鸭胗肝的做法
分类:京菜 时间:2011-07-02 10:46:44
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做炸鸭胗肝的材料,教您炸鸭胗肝的做法,炸鸭胗肝怎么做,如何做,看了做炸鸭胗肝的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:京菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱
口味:炸烧味 工艺:清炸
辅料:龙虾片30克
调料:椒盐5克,鸭油50克
2. 每个鸭肫共剔4 块肉,每块都呈三菱形;
3. 鸭肝去掉肝筋,每副(大小肝叶各一片)切成4 至5 块呈三角形的块;
5. 将鸭肫放到开水锅里,煮到三成熟捞出;
6. 再将鸭肝煮到三成熟,撇净血沫,把锅端下,鸭肝泡在锅里待用;
7. 将熟鸭油倒入炒锅内,置到旺火上烧到五六成热,放入龙虾片,炸到涨起变白后立即捞出,码在盘的四周;
8. 待油烧到八成热时,下入鸭肫,约炸至稍一变色就捞出;
9. 再把泡过的鸭肝捞出,沥净水,下入油中,炸至六七成熟后,速下入炸好的鸭胗,与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出;
10. 沥油后放在龙虾片的中间,盘两侧放上花椒盐即成。
2. 因有过油炸制过程,需准备鸭油1000克,实耗50克。
口味:炸烧味 工艺:清炸
炸鸭胗肝的制作材料:
主料:鸭肫250克,鸭肝250克辅料:龙虾片30克
调料:椒盐5克,鸭油50克
炸鸭胗肝的特色:
外焦里嫩,酥鲜香脆,佐酒最宜。教您炸鸭胗肝怎么做,如何做炸鸭胗肝才好吃
1. 将净鸭肫(鸭胗)去掉里面的黄皮,切成两半,面朝下,用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内,切到底部的筋膜处时,将刀背向左一斜,坡着刀往外一刮,将股肉剔下;2. 每个鸭肫共剔4 块肉,每块都呈三菱形;
3. 鸭肝去掉肝筋,每副(大小肝叶各一片)切成4 至5 块呈三角形的块;
5. 将鸭肫放到开水锅里,煮到三成熟捞出;
6. 再将鸭肝煮到三成熟,撇净血沫,把锅端下,鸭肝泡在锅里待用;
7. 将熟鸭油倒入炒锅内,置到旺火上烧到五六成热,放入龙虾片,炸到涨起变白后立即捞出,码在盘的四周;
8. 待油烧到八成热时,下入鸭肫,约炸至稍一变色就捞出;
9. 再把泡过的鸭肝捞出,沥净水,下入油中,炸至六七成熟后,速下入炸好的鸭胗,与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出;
10. 沥油后放在龙虾片的中间,盘两侧放上花椒盐即成。
炸鸭胗肝的制作要诀:
1. 北京全聚德老师傅做此菜,讲究“煮一炸三”,即肫肝煮约1 分钟,炸约30 秒钟,成菜脆嫩,口感最佳;2. 因有过油炸制过程,需准备鸭油1000克,实耗50克。
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