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扒鸡的做法
分类:港台菜 时间:2011-08-04 11:29:42
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做扒鸡的材料,教您扒鸡的做法,扒鸡怎么做,如何做,看了做扒鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:清香味 工艺:扒
调料:八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克
2. 将上腿膝节处用刀背拍折,头部从眼睛处连嘴剁去后洗净,待用;
3. 坐汤锅,上旺火,下鸡,见大开后改小火,煮至七成熟后捞出;
4. 用清水洗去血沫,放入盘内,放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤,上屉蒸熟时下屉取出;
5. 折去胸骨,并把胸骨撅折,拣去葱段、姜片和大料;
6. 炒勺上火,放油、葱末炝勺;
7. 烹料酒、酱油,将鸡连汤一起溜入勺内(鸡脯朝下),下白糖、味精,用中火焖至汤汁浓稠时;
8. 用水淀粉勾芡,淋明油,出勺,装入大平盘即成。
口味:清香味 工艺:扒
扒鸡的制作材料:
主料:鸡1500克调料:八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克
扒鸡的特色:
鸡肉软烂,味道醇厚,清香。教您扒鸡怎么做,如何做扒鸡才好吃
1. 将鸡从脊背开膛,去嗉子、内脏,剁掉下腿;2. 将上腿膝节处用刀背拍折,头部从眼睛处连嘴剁去后洗净,待用;
3. 坐汤锅,上旺火,下鸡,见大开后改小火,煮至七成熟后捞出;
4. 用清水洗去血沫,放入盘内,放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤,上屉蒸熟时下屉取出;
5. 折去胸骨,并把胸骨撅折,拣去葱段、姜片和大料;
6. 炒勺上火,放油、葱末炝勺;
7. 烹料酒、酱油,将鸡连汤一起溜入勺内(鸡脯朝下),下白糖、味精,用中火焖至汤汁浓稠时;
8. 用水淀粉勾芡,淋明油,出勺,装入大平盘即成。
扒鸡完成,开始品尝美味吧!
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