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松子平鱼的做法
分类:港台菜 时间:2011-08-03 11:30:18
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做松子平鱼的材料,教您松子平鱼的做法,松子平鱼怎么做,如何做,看了做松子平鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:清真菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味 工艺:溜
辅料:松子仁40克,荸荠50克,香菇(鲜)5克,豌豆15克
调料:大葱2克,大蒜(白皮)2克,姜1克,料酒15克,白砂糖50克,醋25克,酱油20克,淀粉(玉米)50克,花椒油15克,花生油80克,盐2克
小帖士-食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
口味:咸鲜味 工艺:溜
松子平鱼的制作材料:
主料:平鱼400克辅料:松子仁40克,荸荠50克,香菇(鲜)5克,豌豆15克
调料:大葱2克,大蒜(白皮)2克,姜1克,料酒15克,白砂糖50克,醋25克,酱油20克,淀粉(玉米)50克,花椒油15克,花生油80克,盐2克
松子平鱼的特色:
色泽红润,酸甜口,外酥脆里嫩、松子香味浓。教您松子平鱼怎么做,如何做松子平鱼才好吃
1. 将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜,用刀修齐鱼鳍、洗净;
2. 两侧锲直刀,深0.2厘米,刀距0.7厘米,由头锲到尾;
3. 鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味;
4. 将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁;
5. 冬菇切丁;
6. 将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下,捞出控水;
7. 油勺上火,放入油烧至八成热,将鱼抓匀水淀粉糊;
8. 下入热油勺内炸至外部硬脆,改用小火炸透;
9. 再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出,放入鱼盘内;
10. 松子炸一下捞出,待用;
11. 原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺;
12. 烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐,再放入配料烧沸;
13. 用水淀粉勾芡,淋花椒面,将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。
松子平鱼的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。小帖士-食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
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