锅塌鲤鱼的做法

菜系及功效：清真菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：原本味      工艺：塌

锅塌鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼500克
辅料：香菇（鲜）10克,木耳(干)10克,香菜10克
调料：盐5克,胡椒粉2克,酱油5克,醋1克,味精2克,鸡蛋220克,淀粉(豌豆)30克,葱汁5克,姜汁5克,花生油100克,香油2克

锅塌鲤鱼的特色：

鲜醇酥嫩，蛋香浓郁，色泽金黄

教您锅塌鲤鱼怎么做，如何做锅塌鲤鱼才好吃

1.将香菇、木耳用水洗净涨发待用；鲤鱼剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精盐3克、葱姜汁腌渍10分钟。水发木耳、香菇用清汤焯一下，香菜洗净切段鸡蛋磕入碗中打散。
2.炒锅置于中火上，热锅时注入花生油30克，将鲤鱼片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐块下入锅中，煎至两面黄，边煎边放油，将要成熟时，用小碗将精盐2克、味精、香醋、鸡汁、木耳、香菇，对好下入锅中，见汁水已被鱼片吸收，淋入香油，即可出锅，把香菜垫在盘子底上，鱼片倒入盘中，即可上桌。

锅塌鲤鱼的制作要诀：

1.鱼片粘干淀粉后,不宜久放,要及时蘸蛋液下锅. 2.火力要稳,油温过高蛋液焦糊,丧失风味. 3.倒入盘内要整齐美观,可用筷子调整一下.
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。