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八宝江米鸡的做法
分类:港台菜 时间:2011-07-31 10:37:40
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做八宝江米鸡的材料,教您八宝江米鸡的做法,八宝江米鸡怎么做,如何做,看了做八宝江米鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:蒸
辅料:糯米200克,海参(水浸)100克,鱼肚50克,鲜贝100克,鳜鱼100克,冬笋100克,香菇(鲜)30克,油菜心50克,胡萝卜100克,鸡蛋50克
调料:姜汁10克,料酒20克,味精5克,鸡油40克,大葱50克,姜30克,八角5克,淀粉(玉米)20克,盐12克
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
口味:咸鲜味 工艺:蒸
八宝江米鸡的制作材料:
主料:母鸡1250克辅料:糯米200克,海参(水浸)100克,鱼肚50克,鲜贝100克,鳜鱼100克,冬笋100克,香菇(鲜)30克,油菜心50克,胡萝卜100克,鸡蛋50克
调料:姜汁10克,料酒20克,味精5克,鸡油40克,大葱50克,姜30克,八角5克,淀粉(玉米)20克,盐12克
教您八宝江米鸡怎么做,如何做八宝江米鸡才好吃
1. 把江米洗净,加水上锅蒸熟,放少许精盐拌匀;
2. 将开膛净鸡从脊背劈开洗净,放开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉;
3. 海参切成2厘米长的条;
4. 鱼肚切一字条;
5. 鲜贝去硬筋用鸡蛋黄、淀粉浆好,用温油滑透;
6. 鳜鱼肉砸成茸;
7. 鱼茸内加入精盐、蛋清、料酒、姜汁,搅匀用沸水氽成小球;
8. 胡萝卜去皮削成球;
9. 冬笋切片;
10. 冬笋、菜心、冬菇分别用开水烫透,冷水过凉;
11. 将晾好的鸡去骨,按平,脯朝下整齐地推入大碗中;
12. 放上江米,浇上鸡汤;
13. 加入精盐、料酒、葱段、姜片、大料上锅蒸透;
14. 将蒸透的江米鸡滗出原汤,扣在大盘内;
15. 坐勺上火,放入鸡汤烧开;
16. 将配料放入撇去浮沫,调入味精,淋入鸡油,浇在鸡上即成。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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