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茭白的营养价值 茭白的营养吃法及疗效
2、入食
清代才子袁枚在《随园食单》杂素菜单中有茭白做法:“茭白炒肉,炒鸡俱可。切整段,酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳,须切片,以寸为度,初出瘦细者无味。”
清人薛宝辰在《素食说略》中也有茭白做法的记载:“菰俗名茭白,切拐刀块。以开水瀹过,加酱油、醋费,殊有水乡风味。切拐刀块,以高汤加盐,料酒煨之,亦清腴。切芡刀块,以油灼之,搭芡起锅,亦脆美。”
《调鼎集》在蔬菜部也收录了拌茭白、茭白烧肉、炒茭白、茭白酥、茭白脯、糖醋茭白、酱茭白、酱油浸茭白等做法达八样之多。
茭白是清鲜之物,可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可,也可制作罐头,供各季食用。做凉菜食用,清新淡雅,很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制,则清爽利口,旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口;若是与肉、鸡、鸭等相配,烹出的菜肴则是味道各异,营养丰实。现代营养医学认为茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等,也有部分有机氮以氨基酸形式存在,所以味道鲜美。
但茭白含草酸太多,制作前要做好初步热处理,要过水焯一下,或开水烫过再烹调。
茭白的治病食疗方
取15克茭白,10克通草,与猪脚一同煮食;或取100克鲜茭白、30克黄芪、1只猪脚,加水煮烂,吃肉喝汤,一次吃完,连服3天,对产后乳汁不下有很好的疗效。
取200克茭白,250A白莱,切碎,加适量的水煮汤,但不宜煮的过熟,然后加入少许麻油、食盐、酱油等调味品。饮汤吃莱。此方可用于治疗热病烦渴、小便不利。
取500克洗净的鲫鱼,切成块,250克茭白,切成片,加入适量的水和鱼一起煮至烂熟,放少许食盐调味即戍。取汤饮服。此方可用于饮酒过度、心烦发热、口渴、食欲不振等病症。
茭白治酒渣鼻
用料:生茭白适量。
制用法:茭白捣烂。每晚睡前敷于患部,次日晨洗去。同时,每日用茭白100克煎水服饮。