牛奶的多样食用方法

　　牛奶冻

　　取洋粉15克，洗净后放在锅中，加水300毫升，浸泡30分钟，然后放在火上，加糖100克煮化，用干净的纱布过滤，在滤液中趁热加入牛奶200毫升，搅匀后倒入盘中，冷却，放入电冰箱凝冻。吃时用刀划成小块，再加糖水。

　　糕点

　　牛奶中含有较多的钙盐，与鸡蛋中的蛋白质结合后，可以提高制品的硬度。此外，糕点中的打发蛋白与牛奶混合后，也可以增强泡沫的稳定性，有利于糕点的均匀膨胀。因此，糕点制作中常利用牛奶的这一特性。

　　1.布丁：牛奶200毫升，加白砂糖40克，混合后置于火上加热，待砂糖溶化时倒入已经搅打好的蛋液(约2只鸡蛋)，加香草粉少许，搅匀后用筛子滤去粗大块粒，倒入小金属杯中，放在盛水的铁盘上，入炉烘烤。炉温在150℃～160℃，约加热30分钟，冷却后将布丁从杯中倒出。如无烤炉，也可改用蒸锅蒸熟。

　　2.松饼：先在锅内放生蛋黄2个，牛奶15毫升，小麦面粉15克，可可粉10克，混合均匀后加白砂糖60克搅匀。另将牛奶200毫升加热到70℃左右，倒入上述各料中混合均匀，放在火上煮开。最后加奶油15克、白兰地酒10毫升，混合搅匀，或烤熟或蒸熟。

　　3.沙勿兰蛋糕：沙勿兰是法语Souffle的译音，意为牛奶蛋白制品锅中先加奶油40克，烧热后投入40克小麦粉，炒至将焦，再加入白砂糖40克、牛奶200毫升，煮开后加入柠檬汁或苹果丁(适量)，然后加入3个蛋黄，混和均匀，最后加3个蛋黄混匀，倒入模型中蒸熟。