猪肚的做法大全及营养价值

猪肚的介绍

猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。

猪肚的营养信息(营养素含量/每100克)

营养素	含量(每100克)	热量(大卡)	110.00
碳水化合物(克)	0.70	脂肪(克)	5.10
蛋白质(克)	15.20	纤维素(克)	一
维生素A(微克)	3.00	维生素C(毫克)	一
维生素E(毫克)	0.32	胡罗卜素(微克)	一
硫胺素(毫克)	0.07	核黄素(毫克)	0.16
烟酸(毫克)	3.70	胆固醇(毫克)	165.00
镁(毫克)	12.00	钙(毫克)	11.00
铁(毫克)	2.40	锌(毫克)	1.92
铜(毫克)	0.10	锰(毫克)	0.12
钾(毫克)	171.00	磷(毫克)	124.00
钠(毫克)	75.10	硒(微克)	12.76

猪肚的功效

补虚损，健脾胃

猪肚的营养价值

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚做法

1. 猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料。
2. 猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。

猪肚的使用效果

猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；
补虚损，健脾胃；
用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍：男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。

猪肚的适用人群

适宜虚劳瘦弱者食用；

适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；

适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；

适宜体虚之人小便颇多者食用；

适宜小儿疳积者食用。

如何挑选猪肚

新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。

猪肚的储存方法

新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完。如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱内冷冻保存即可。