羊肝的做法大全及营养价值

羊肝的介绍

肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

羊肝的营养信息(营养素含量/每100克)

营养素	含量(每100克)	热量(大卡)	134.00
碳水化合物(克)	7.40	脂肪(克)	3.60
蛋白质(克)	17.90	纤维素(克)	一
维生素A(微克)	20972.00	维生素C(毫克)	一
维生素E(毫克)	29.93	胡罗卜素(微克)	一
硫胺素(毫克)	0.21	核黄素(毫克)	1.75
烟酸(毫克)	22.10	胆固醇(毫克)	349.00
镁(毫克)	14.00	钙(毫克)	8.00
铁(毫克)	7.50	锌(毫克)	3.45
铜(毫克)	4.51	锰(毫克)	0.26
钾(毫克)	241.00	磷(毫克)	299.00
钠(毫克)	123.00	硒(微克)	17.68

羊肝的营养价值

1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；
2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；
3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

羊肝做法

1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

羊肝的使用效果

羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；
有益血、补肝、明目的作用，
用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。
其中补益效能以青色山羊肝最佳。

羊肝的适用人群

一般人群均可食用
1. 适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用；
2. 羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

如何挑选羊肝

挑色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝。

羊肝的储存方法

羊肝营养丰富、味道鲜美，但由于质地细腻而不易保鲜。生的或已煮熟切好的肝一时吃不完，用豆油将其涂抹搅拌，然后放入冰箱冷藏室内，就会大大延长肝的保鲜期。