酸汤牛腩的做法

酸汤牛腩的做法（荤菜菜谱）

【酸汤牛腩】
用料：牛腩500g 西红柿6大个 番茄酱2汤匙
调料：葱白2段 姜4片蚝油1汤匙 料酒1汤匙 盐1/2汤匙 生抽1汤匙 老抽1/2汤匙 陈醋1/2汤匙 白糖1汤匙 八角2枚 桂皮1段 沸水1小碗
做法：1.将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，在流动的自来水下面冲洗去皮，放入略深的器皿中
2.用汤勺或者带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎，使其汤汁尽量都压出来
3.牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用
4.将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压20~30分钟
5.炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒
6.将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐
7.锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可
【Tips】
1.做酸汤牛腩时尽量选择一些熟透的西红柿，这样不但出的汤汁多，味道也更酸香
2.在用电压力锅焖牛腩时，倒入的调料和沸水不需要没过食材，也不要放盐，但一定要搅拌叫均匀，加入陈醋可以使牛腩更熟烂，但是不要加多
3.在用砂锅煲煮牛腩时要不时搅拌，让牛腩与番茄汁水混合得更好，也可以避免糊锅，这个时候可以尝一下咸淡，根据自家口味选择盐量
4.做这道菜不需要加鸡精、味精以及香油，以免破坏自然酸香的口感