彩椒牛肉粒的做法

彩椒牛肉粒的做法（荤菜菜谱）

原料：

牛里脊肉100克、红黄绿彩椒各20克、葱末适量、食用油3大勺、淀粉1小勺、生抽1小勺、蚝油1大勺、料酒1小勺、黑胡椒粉1小勺。

做法：

1、牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁。取一个小碗，放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制10分钟。然后倒入一点点油用手抓匀，再静止30分钟。

2、彩椒切丁备用。

3、锅热后倒入食用油，先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁。

4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

牛肉是一种高能量、高蛋白质、低脂肪、味道鲜美的肉类，含有丰富的微量元素。牛肉有补中益气、强健筋骨的功效。但是很多朋友在炒牛肉的时候都掌握不好，最后炒得很硬很老，嚼不动。其实，炒出嫩嫩的牛肉并不难，只要记住下面几个小窍门。

牛肉怎么炒才滑嫩？

一、选肉及保存

炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。

　牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。我喜欢用佳能保鲜袋。佳能是用食品级安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。佳能的保鲜袋的袋口处一边蓝色封条，一边黄色封条。封好后，捏紧，颜色就变成了绿色。这样，究竟有没有封好口，就会一目了然。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。

图片说明：这是用佳能保鲜袋放在冰箱冷藏室里2天后的牛肉，非常新鲜，且肉汁没有流失。

图片说明：佳能保鲜袋摸起来很厚实，不易戳穿受损，可以反复循环使用，不仅易于便携，还有利于环保。

二、牛肉的切法

注意看肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切，就是所谓的横切。这样炒出的牛肉才会滑嫩。

三、腌肉的技巧

腌肉有三法：

1、淀粉法

将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。

2、柠檬汁法

将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化。

3、食油法

在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

四、炒肉的技巧

热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。

厨房小常识：

新鲜的肉类如果当天没有吃完，一定要放入密封袋，然后再放入冰箱冷藏。这样可以让食物的营养不流失，长时间保鲜，且不容易串味，避交叉污染。并且还隔绝了这些生肉与熟食材的接触。封口处写上肉类名称和购买日期，不容易拿错，也可以提醒自己尽快食用。

图片说明：鸡肉、猪肉、牛肉、鱼分类用保鲜密封存放。还有上次吃涮羊肉剩下的羊肉片！标记处还可以画图来表明食材的种类哈，一目了然~

除了肉类外，新鲜蔬果暴露在空气中，很容易失去水分而发皱。尤其是在北方的冬天室内，因为烧暖气的缘故，室内非常干燥。冰糖蜜桔这样的水果放在桌子上1天时间，皮就变干了，剥的时候特别费劲。有了佳能保鲜袋就不用发愁了，放入密封袋封紧，可以延长保鲜时间，而且减少营养的流失。所以，每次采购归来，我就把各种蔬菜分门别类地清理好，放入密封袋。没有了保鲜盒一盒盒的方方正正的限制，冰箱的空间也得到了最大程度的使用，要找出某一种类蔬菜水果？透过透明的袋子伸手取出便是。冰箱里永远整齐而干净，没有肉类与蔬菜之间相互影响的异味，每一件食物都可以享受到自己的独立密封空间。

图片说明：标签处写上食材的品名，图文并茂、中英文对照还可以看图说话学英语哈~

除了肉和水果蔬菜，厨房里很多食材都需要用保鲜袋来密封盛放。比如烘焙剩下的可可粉，放置在空气中就会变潮、结粒，放在保鲜袋里密封保存就没有了这个烦恼。饼干等点心用保鲜袋，也可以最大程度地保持脆度。另外，在市场上采购到的经运输渠道的零食，外包装一般富有较多细菌，购买后拆分外包装，用保鲜袋存放，可以杜绝外包装带来的污染。平时，我有喝咖啡的习惯。但咖啡粉暴露在空气中，就会香气逐渐丧失，放进佳能保鲜袋密封，就会减缓其氧化程度，每天喝上新鲜的咖啡！茶叶包放在密封袋中，放在家中或是带到公司，比茶叶罐盛放更节省空间，而且非常便于携带，不会散落，还能保持干燥。各种茶叶在袋子里一目了然，标签栏可以填写茶叶品名和日期，非常方便。