鱼香蒸蛋的做法

鱼香蒸蛋的做法（清蒸菜谱）

【鱼香蒸蛋】

材料：

鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克

配料：

葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量

做法：

1、准备材料。

2、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。

3、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀（可以用筛网过滤一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）

4、木耳泡发，去杂质，切碎。姜蒜切成末备用。

5、炒锅倒油烧热，下入肉馅和蒜末、姜末炒散。

6、加入豆瓣酱炒香。

7、然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开。

8、用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。（做好时太阳快下山了，所以赶时间，没来得及加葱花）

9、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

灰灰小贴士：

◎泡发干木耳的时候加一些干淀粉，可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。

◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

◎鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。

◎温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。

　 ◎如果有清汤，在制作鱼香汁时代替水，味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒，口感更好。

特色：

　　春季适合吃蛋类，其中尤以鸡蛋、鸽蛋、鸭蛋为好。