上汤豆苗的做法

上汤豆苗的做法（春天的时令菜谱）

上汤豆苗的原料：

豆苗100克，高汤1碗（没有高汤用清水也行，但只能叫清水豆苗了），火腿片2片，咸蛋1个，枸杞子若干，蒜2头，盐适量，油少量（油量只要够炒蒜头和火腿即可）。

上汤豆苗的做法：

1、豆苗洗净，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，咸蛋蒸熟后去壳切成丁，枸杞子用温水泡2分钟捞出沥干，蒜头用刀背拍扁。

2、坐锅，放一点点油，下蒜头中小火炒香，下火腿丁炒变色。

3、倒入鸡骨架汤，大火煮开水后，转小火煮1分钟，让蒜味充分融于汤中，将蒜头捞出弃之。

4、再次开大火将汤煮开，汤中放盐，放入豆苗，用筷子拨散豆苗，待豆苗色加深有点软即关火，撒下枸杞子，晃动锅，让汤料均匀吸味。

5、盛起，汤表面放上咸鸭蛋丁即可。

小贴士：

1、蒜不要切碎，用刀拍扁即可，以便煮出蒜味后易捞出。

2、爆蒜的油量不能多，会影响汤的澄澈。

3、记住先往汤里加盐，再下豆苗，这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。