山西大同压韭茄子的做法

山西大同压韭茄子的做法（素菜菜谱）

【原材料VS调味料】：
【原材料】：茄子2根、韭菜1小把。
【调味料】：大蒜6瓣、自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙。
【茄子的蒸制与控水过程】：
1.茄子用清水冲洗干净，控干水分。
2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂。
3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片。
4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟。
5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过。
6.蒸熟的茄子片摆放在案板上。
7.茄子片上压一块案板.
8.把茄子里的水分挤压干。【调味料的拌制过程】：
1.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥。
2.加入1/2茶匙食盐。
3.加入1汤匙自制剁椒。
4.用勺子把调味料搅拌均匀。

【茄子的码放与腌制过程】：
1.控干水分的茄子片码放在密封碗中。
2.韭菜洗净切成寸断。
3.茄子上铺一层切好的韭菜段。
4.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒。
5.上面再铺一层茄子。
6.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里。
7.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上。
8.第二天早晨取出。

腌制好的茄子撕成条状即可食用～

茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，咸淡适口、清香宜人。