椒麻鸡的做法

椒麻鸡的做法（川菜菜谱）

通常做椒麻鸡是把各种调料拌好后直接浇在鸡块上拌匀就行了，我觉得这样做出来的味道不够香，采用了水煮菜泼热油的办法，就是把剁碎的葱花、花椒和盐铺在鸡肉上后，浇少量热油泼在调料上面，充分激发花椒和葱花的香味，再调入少量蒸鱼生抽，麻醇咸香，回味无穷。

主材：新鲜土鸡

配料：花椒、葱、姜、红辣椒（装饰）

调味料:盐、蒸鱼生抽、料酒

1、整鸡（我喜欢剁大块）冷水入锅，加少量料酒煮至水开后，加葱、姜和数滴香醋，调最小火煮约12分钟。

2、鸡捞出过凉开水，完全冷却后沥干水切成小块备用。冷油放入花椒炸出香味，把花椒捞出放凉，油待用。

3、葱切碎，加入盐和凉后的花椒，一起剁成碎粒，铺在鸡块上面。步骤2中的油烧至冒烟后浇在调料上面，加入少许蒸鱼生抽和鸡汤即可。

贴士：1、鸡可以整只入锅煮，我为了方便取肉，斩成大块。2、如果你不煲鸡汤，连骨剁块，可以参照下面的做法：白切鸡。3、鸡肉过冷后，皮更爽脆，肉更紧实。4、花椒炸出香味更好吃，但注意不能炸糊，否则会发苦。5、葱和花椒剁碎就行了，我图中剁的过烂，口感反而不好。6、蒸鱼生抽本身有甜味，如果没有蒸鱼生抽就用普通生抽，加点白糖。7、注意控制盐和生抽的量，最后一步加入少量鸡汤是为了中和咸味。