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藕香干锅鸭的做法
干锅鸭的做法(荤素搭配菜谱)
鸭肉入味详图
这样鸭肉的里面不但入味,而且可以充分便出来,这烹调后食用更益身体健康!
藕香干锅鸭
主料辅料:
鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒(绿色的,样子和花椒差不多,略大)
调味料:生抽、糖、味精、料酒、食用油
制作方法:
1、鸭洗净,斩成3.5厘米见方块,放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥(也可用开水焯去腥)备用;
2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段,莲藕切片,放入加有醋的冷水中浸泡备用;
3、热锅加油,放入花椒、麻椒,不要火太大,把花椒粒的麻味慢慢煸出,然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;
4、待以上香料炒出香味后,投入鸭块中小火煸炒,这样可以把鸭肉里的油充分得出来,鸭块的外皮吃起来会更香;
5、待鸭块外面煸的金黄后,加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒,水的位置和鸭块齐平就可以了),烧沸后加盖,用文火烧约30分钟;
6、待里面的水收的差不多时,下入藕片大火翻炒(中间也可以稍加些醋,炒出来的味道也很不错),藕吃的就是它的脆,所以不用时间太久(不过藕丁的口感可以依个人喜好决定)。
特点:香鲜微辣略麻,味浓、醇,系很有特色菜。相当下饭、解馋。
鸭块、莲藕
所有香料煸香后下入鸭块,中小火慢慢煸炒。。。
待鸭肉煸炒的干香入味后,放入藕片快速翻炒出锅。
小贴士:
烹调肉类保持口感的小窍门:
* 个人觉得肉类生炒出来更好吃,用加了料酒的冷水浸泡2小时,肉里的淤血和不好的物质基本被泡出来了,这样比用开水焯过的表皮更香、更容易入味。
* 不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉,在经上色或炒香后需要加水炖煮时,为了保持肉易烂的口感,最关键是:不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉,遇冷水后被激过肉就变硬,不容易入味、变软烂。
关于莲藕的挑选烹调的小窍门:
1.买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,顶端的鹦哥头越小越好。
2.做鲜藕时不要用生铁锅,否则鲜藕容易变色,失去白嫩的色泽。
3.藕去皮后,暴露在空气中容易变色,可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起,即可保持其玉白水嫩。
4.炒藕时,一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉,不易变色。
5.藕的吃法很多,既可单独做菜,也可用作配料。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法,也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等