泡菜苕粉肉丝的做法

泡菜苕粉肉丝的做法（湖北菜谱）

【泡菜苕粉肉丝】

原料：苕粉（红薯粉） 泡菜 肉丝 大葱 盐等调味料适量

制作：　１.将盐，　生抽，　生粉等适量调味料加入切好的肉丝中；2.将它们搅拌均匀腌制十分钟；3.在烧热的锅中放入适量的油（一半普通油和一半辣椒油）；　4. 下入腌好的肉丝翻炒；

5. 将肉丝翻炒变色； 6. 待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒；7.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉；8. 翻炒几下；

9. 加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟；10. 揭开锅盖后加入大葱丝； 11. 再加入盐，胡椒，味精等调料翻炒；12. 等汤汁快要收干时关火层盘。

重点：1. 一般买来的苕粉（红薯粉）是干的，　为了节约时间，　要将苕粉（红薯粉）提前泡软；

　　　 2. 将肉丝加入盐，料酒，生粉等调料提前腌制入味；

3. 这道菜口味偏重， 所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜； 如果还喜欢辣点， 先在烧油时干辣椒下锅煸香；

4. 一定要先下泡菜， 将泡菜的酸味煸炒出来， 这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道；

5. 下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下， 让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。

6. 用苕粉（红薯粉）是最地道的湖北吃法，因为它比普通粉丝更有弹性，也更有嚼劲，当然你可以用普通粉丝来代替，但味道绝对不一样。

7. 这道菜加了大量的泡菜，盐味已经比较重，肉也提前腌制了，所以在制作的过程中要少加点盐。

说起这泡菜苕粉肉丝， 是一地道的湖北菜，也许大家有点陌生，这苕粉是什么？其实就是我们通常所说的红薯粉，湖北当地一般把红薯叫做苕（这里还吐露一点小秘密哟， 在湖北，千万别用它说到人， 那可是贬义词，当地说人苕是说人傻， 笨的意思），当然苕粉就是用红薯制成，它弹性十足， 吃到口中非常Q, 湖北人都喜欢它。

而这道泡菜苕粉肉丝， 是最市民的小菜，它先是从大排档流行起来，用地道的四川泡菜切成丝，加入干辣椒，与肉丝煸炒，后加入红薯粉一同炒制后，红薯粉会吸收泡菜的酸辣味，变得非常有韧性。由于这道菜非常适合湖北人口味人，味道偏辣，且价格低廉，制作方便，也很下饭，所以一经推出，非常受到湖北人的喜爱看， 马上风靡湖北，慢慢的这道菜开始登上大雅之堂，成为湖北餐馆叫座率非常高的一道菜。