肉末炒豆角丝的做法

肉末炒豆角丝的做法（素菜菜谱）

肉末炒豆角丝：

原料：豆角、猪瘦肉

调料：油、姜蒜末、酱油、胡椒粉、盐、葱花

做法：

1. 将豆角摘洗干净。

2. 顺长切成丝备用。

3. 猪瘦肉切成末，加点盐、料酒和少许湿淀粉腌制一会儿。

4. 炒锅注油烧热，将肉末倒进去炒至变色后盛出。

5. 炒锅重新注油烧热，用姜蒜末爆香后，放入豆角丝翻炒。

6. 豆角丝炒软后加点酱油和胡椒粉调味。

7. 放入适量水稍煮。

8. 水分炒干，豆角软烂以后，放入事先炒好的肉末炒匀，加盐和葱花调味后出锅即可。

美食心得：

1. 炒豆角不能用粒大的豆角，最好选用架豆王或者绿翡翠之类比较扁平狭长的豆角。

2. 将豆角切成丝来炒，显得多还熟的快，节省能源哈。

3. 因为是炒豆角不是炖豆角，所以最好用瘦肉末，用料酒和湿淀粉事先腌制一会儿，可以使肉末细嫩可口。

4. 豆角属于绿色蔬菜，少加点加生抽调味即可，千万不能放多，放多了黑乎乎的可就影响色泽了。

5. 不熟的豆角有毒，这个大家都知道，所以一定要炒熟了才能食用，加点水煮就是为了让豆角熟透，如果不想加水，就需要不停的用锅铲翻动，以免糊锅。

6. 做这个菜一定要大火，火小了烹饪时间过长，豆角容易变黄，失去其翠绿的颜色，就不好看了，不好看就影响食欲，对吧？
7. 省钱秘诀：食材切的越小显得越多，比如豆角切成丝、猪肉切成末。