XO酱鲍鱼的做法

XO酱鲍鱼的做法

【鲍鱼的营养】

鲍鱼历来被称为海味珍品之冠，素有一口鲍鱼一口金之说，价格昂贵。鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸。鲍鱼肉含蛋白质，脂肪，无机盐钙，铁，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。鲍鱼能双向性调节血压，原因是鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌。中医认为鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。

干鲍鱼质地坚硬，烹制前需要事先进行涨发

泡、煮干鲍鱼：

1.干鲍鱼首先要用水泡2-3天

2.然后再用清水小火煮4-6个小时，让鲍鱼彻底回软涨发

3.煮好鲍鱼的水稍有些发黄，那是因为在晒干或烘干的过程中加了碱，煮的过程中至鲍鱼发透、有弹性，去碱味即成。

要想鲍鱼更加鲜美，还要用鸡或骨头汤再次来发~~

圆骨煲鲍鱼：

1.煮好的鲍鱼、圆骨一根（劈开两段）

2.圆骨稍焯去血水洗净，和鲍鱼一起放入紫砂煲

3.我用的是电紫砂汤煲，武火转文火煲了近5个小时，圆骨的肉稍离骨

【XO酱鲍鱼】

开始做啦～～～～

原料：

　　　　１.发好的鲍鱼、鲜虾、ＸＯ酱、圆骨煲鲍鱼的汤一碗

　　　　２.鲜虾煮熟，剥皮去虾线

　　　　３.切小块的鲍鱼与葱、姜

　　　　４.原料准备就绪

１.油热葱、姜炝锅，稍放一点辣椒面

２.放虾仁、鲍鱼翻炒

３.翻炒一会，加入圆骨煲鲍鱼的汤一碗

４.放入生抽、白糖、料酒、盐、白酒

５.放入ＸＯ酱两勺拌匀

６.加盖烧开后，小火煨至汤汁收浓即可