蒸金鲳鱼的做法

蒸金鲳鱼的做法（蒸鱼鱼皮不破的关键火候）

*用料：

金鲳鱼一条

姜片5大片

葱少许

红辣椒一个

豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙

*做法：

1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。

3.支好锅，放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟，起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）

*小贴士：

1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。

2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。

3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。

4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。