葱爆海参的做法

葱爆海参的做法（鲁派当家菜菜谱）

原料：海参

调料：大葱料酒　生姜　蒜　酱油　白糖　

做法:

1.把超市里买回的海参在水里彻底冲洗干净；

2.放在冰水里再泡一会，直到变软，因为先前是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻；

3.大葱，生姜和蒜切好；

4.热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味；

5.加入大葱煸炒到被油浸润；

6.加入海参；

7.加入料酒；

8.加入一小勺酱油；

9.加入一小勺蚝油；

10.加入清水或者高汤，小火煮5分钟；

11.最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐；

12.出锅前可以再淋上点香油就大功告成了。

在众多的海参制作方法中，鲁菜中的葱烧海参无疑是最具代表性的。这道菜的最大特点在于：清鲜适口，有浓郁的葱香味。

　说说海参的泡发：一般我们都用纯水法的方法，比较适合在家里泡发。容器不能油腻，否则海参在浸泡中容易变质腐烂。先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。

　　但是现在超市里都有买泡好的海参，非常方便，不用自己泡发了。