海参红烧肉的做法

海参红烧肉的做法（荤菜菜谱-独门挑选及泡发海参的方法）

原料：五花肉、海参、冰糖、老抽、生抽、盐、冰糖、八角、料酒、油等

做法：

五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥

海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用

铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感

等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来

加入老抽，煸炒上色后，放入葱姜，加入八角一个

加入半锅热水和一大勺料酒，，大火烧开转小火

加入适量的冰糖调味

等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖

等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅

注意：

五花肉先放料酒里浸泡可以去腥

用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻

炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了

怎样挑海参、泡发海参？

作为一个在海边长大、体质又不怎么好的孩子，海参也许是我冬天最好的补品了，说也怪，小的时候经常感冒咳嗽，自从高考前一年开始吃海参后，直到现在，都不怎么感冒，也不会咳嗽（结婚后，感冒的频率又增加了，这也许和吃什么没关系，是心病吧）

俺家太后传授的海参挑选及泡发方法：（一个字一个字蹦出来的，杀了我一万个脑细胞，谁要转载你也得留个话，要不嘿嘿）

作为一个多年来处理海参的专业人士（我爹、我、我姥爷、我奶奶，所有的海参都是俺娘搞定的，快成专家了）

海参如何挑选：（我逻辑思维差，想到哪说到哪，但愿看得懂）？

一看二摸三尝

一看，1、看海参的颜色，海参有棕色有黑色的，如果你拿到的海参都是黑黝黝滴，那你要小心了，很有可能遇到人工染色或加工过的

2、看海参的大小，海参个头越大，说明长得时间越长，药用价值也越大，个头太小的不成，三年以上的海参最好了，不过估计现在很难找吧

3、看海参的形状，或许有人觉得海参的品种无所谓，但还是那句话，一分钱一分货，有条件还是好一点的吧，某田曾经吃过900元一斤的外国参，我曾极力反对过，但没人听我，我和太后意见是，1500元以下的海参你还吃它干什么，还不如吃几个鸡蛋呢

4、看海参的刺，海参的刺是其身份的象征，刺当然是越多越好，太后说她一眼就能看出海参是天然的还是养殖的，天然的海参刺多，但是刺有圆有尖很不规律，为毛捏，它在行走中磨滴呗，刺很尖很尖，排列很整齐的基本就是养殖滴~~~

二摸，海参当然是越干越好啊，湿乎乎的绝对是压秤

三尝，味道各不同，有甜也有咸，当然前些年工艺不行，现在还很甜很咸的话，那就是为了压秤了，应该是淡淡的腥味，如果有臭味或是变质的也不行

海参如何泡发和保存？

两泡一蒸（注意无油、干净）

两泡：

1、第一次泡发，要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水，泡发的盆子一定要很干净不能有油，自来水泡海参是不行滴，泡不大，妈妈们都懂的，不信你回家问，第一次泡发大约一天一夜，海参这时候已开始软了，也大了不少，用剪刀剪开海参的肚子去掉内脏，然后清洗干净

2、第二次泡发，重新换干净的纯净水泡海参2天到3天，这时候的海参体积可以增加一倍，变得很软

一蒸：入锅蒸海参，带水蒸到海参软糯，普通锅子可能要长一些，太后常用压力锅，大约40分钟然后等它慢慢放气即可，软糯的海参即可一早一个，早些年有的时候不蒸，专门准备一个暖瓶，倒满热水捂一宿，随吃随取呵呵，现在不那么干了，都是蒸的

保存：蒸好后，放冷地方，用干净的筷子夹一个，筷子要干净，沾上油或不干净的话，剩下的海参很容易坏

海参没吃头，腥还一股怪味，如果不是为了身体好，估计没人吃吧，所以烧肉也是不错的选择

看下面这海参，是俺爹在朋友那里拿滴，个头大，年岁够，刺有尖有圆，野生滴（啊哈，我从太后泡发的那一小盆里里面拿了这三个准备和我的肉肉一起烧）

这是第一遍泡发，就这么大

切好后，上锅蒸了半小时，反正不能太硬，也不能太软，否则和肉一炖就不见了，化掉

这次买滴肉一般般，分层不是很漂亮