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油爆虾的做法

分类：海鲜时间：2012-03-11 10:03:45

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做油爆虾的材料,教您油爆虾的做法,油爆虾怎么做,如何做,看了做油爆虾的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

油爆虾的做法（海鲜菜谱）

油爆虾的做法

材料：活虾，最好是河虾，没有就用海虾，葱姜，各种调味品适量。

油爆虾的做法

操作步骤：

P1：活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用。

P2：油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。

待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。

过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次。

P3：炸好的虾捞出沥干油分。

P4：锅中放少量油，下葱姜末爆香。

P5：放入炸好的虾，抖两下锅。

P6：烹入料酒。

P7：放少许高汤。

P8：下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可。

下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老。

油爆虾是经典的淮扬菜，油爆就是高温炸制，掌握好油温和操作时候的速度，就基本能做好这道菜了。

真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离，如果喜欢还可以连皮一起吃，更是别有一番滋味呢~

如果能买到活虾，而不是冰鲜的那种，就一定要试试这道油爆虾哈！

油爆虾的做法