黑鮶鱼豆腐汤VS酱烧黑鮶鱼的做法

黑鮶鱼豆腐汤VS酱烧黑鮶鱼的做法（海鲜家常菜谱）

原料：黑鮶鱼、豆腐、葱姜蒜、猪油、胡椒粉、盐、白酒

做法：将鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净

豆腐切块后，放热水里焯一下，捞出后浸泡在清水里

葱姜蒜切片

锅烧热后，在锅里放一勺猪大油，将鱼放进去煎一下，一面煎好翻面再煎

煎好的鱼喷半勺白酒，加入葱姜蒜

倒入大半锅开水，大火烧开转小火炖

将豆腐块放进锅里，和鱼一起炖

等到鱼骨酥肉烂，即可加入适量盐和胡椒粉

注意：鱼和豆腐同炖确实是很经典的做法，很鲜美

豆腐要先用热水焯一下，放清水里浸泡，去掉豆腥味

用猪油煎鱼可以减轻鱼的腥味，让鱼更鲜美

煎的时候加入一点白酒，也可以去腥增鲜

让鱼汤奶白的窍门：用猪油煎鱼，倒入沸开水炖鱼，可以炖出白色的鱼汤（感谢candey前辈）

酱烧黑鮶鱼（我最爱的吃法，够味道能下饭）

原料：黑鮶鱼、面酱、盐、白酒、葱姜蒜等

做法：

鱼要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）

锅里放一大勺油烧热，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥~~~~

加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火

炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅

直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

注意：

鱼要提前腌制才能充分入味

炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味

老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味

一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃

要时不时铲一下底，防止糊锅

来碗大米饭，啊哈哈~~~