金黄咖喱蟹的做法

金黄咖喱蟹的做法（海鲜菜谱）

制作材料：咖哩块（微辣）100g、大闸蟹1只、洋葱1个、胡萝卜1个、土豆1个、红甜椒1只、生姜1块（主要材料如图所示）

制作调料：盐、黄酒

备料工作：

将土豆、胡萝卜洗净去皮切小块状，红甜椒洗净去蒂去籽切块状，洋葱洗净切成块片状备用；

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制作过程：（如图所示）

1.将大闸蟹用厨用小刷刷洗干净；锅内坐水煮开蟹肚朝上将蟹放入水中，姜块拍松入锅，加盐、黄酒，大火氽煮约2-3分钟，将蟹捞出冲凉后揭开蟹盖，去除不可食用部分（蟹胃、白腮、蟹心、蟹肠，如果不待客自家食用我习惯将螯毛也尽量刮除）；将蟹斩分两半，切口处撒上干淀粉拍匀封住膏肉；

2.锅内注油（油下多些）加热，以半煎炸的方式将蟹身切口处炸至金黄酥香，捞出沥油备用；

3.锅内留底油，将切块用料投入锅中翻炒；

4.翻炒至用料表面发软微微焦香时，将过油大闸蟹入锅翻炒掂匀，锅内注水，水量以略平于锅内材料为准；

5.大火煮开后转中小火加盖焖煮，焖煮至土豆绵滑酥软时（约10分钟左右）熄火；

6.将咖哩掰成小块状投入锅中，搅拌至充分融解后开火，小火加热至咖哩呈浓稠状（5分钟左右）即可，其间注意将锅中材料适度搅拌使其均匀地包裹上咖哩浓汁。

小贴士：吃螃蟹找蟹和尚！

呵呵，你有没有这个恶趣味，吃螃蟹找蟹和尚？蟹盖头部找和尚，和尚请出好吃黄！我觉得啊，吃螃蟹享美味之余顶好玩的事儿就是扒开蟹盖找蟹和尚。

蟹和尚，蟹胃也即泥沙袋，因看似和尚打坐而得名。白蛇传的故事大家都耳熟能详，传说法海和尚将白娘子镇压雷峰塔中激起了民怨，天兵天将奉旨下凡捉拿它，法海和尚逃到了阳澄湖边时无路可走，情急之中躲到一只螃蟹的蟹壳里面，从那以后螃蟹里便藏着了一个终日盘腿打坐，尊旨修行的蟹和尚了。

制作这道菜品时请出的蟹和尚，正面像

侧面像

侧面看是不是更像了？？衣袂飘飘的袈裟，须发眉眼清晰可辨，活脱脱就是一个盘腿打坐的法海老和尚。

鲁迅先生在《论雷峰塔的倒掉》一文中曾经写到秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。先将这些吃完，即一定露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心地沿着锥底切下，取出，翻转，使里面向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西，有头脸，身子，是坐着的，我们那里的小孩子都称他蟹和尚，就是躲在里面避难的法海。