滑炒凤尾和炊饭的做法

滑炒凤尾和炊饭的做法（海鲜菜谱）

大厨金勺菜名：滑炒凤尾

主料：河虾
辅料：火龙果，鸡蛋
制作方法：

步骤一：将河虾去头，只留尾部带壳
步骤二：加入盐，料酒，蛋清，姜水，淀粉抓匀，放入冰箱冷藏
步骤三：将火龙果一分为二，去瓤备用
步骤四：锅烧热后倒油，一成热时下入虾，成熟后沥干油
步骤五：将虾装入火龙果中，这道菜就做好了

关键点：
1.在小河虾中加入盐和料酒后抓粘，虾的口感更好更入味
2.上好浆的虾盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一个小时
3.炒虾之前要把锅烧到足够热，一成油温下锅，这样容易滑散，不会粘锅

私家菜菜名：炊饭

、

主料：江米
辅料：咸鸭蛋，火腿肠，花生，肉松，雪里蕻，红糖，芝麻
制作方法：

步骤一：将泡好的米上蒸锅蒸熟
步骤二：将花生米下锅炸熟，咸蛋黄捣碎，香葱切碎，火腿切条，将雪里蕻下锅炒干水分，芝麻和花生擀碎
步骤三：咸味：在竹帘上铺上保鲜膜，铺上糯米，雪里蕻，肉松，咸蛋黄，火腿，花生米，香葱，卷成卷
步骤四：甜味：将糯米放在保鲜膜上，放入黑芝麻碎，红糖，花生碎，压紧，包成饭团，这道菜就完成了

关键点：
1.江米洗干净后要冷水泡12个小时，方便成熟
2.米上锅后离水的距离要远些，否则容易变软
3.江米上锅蒸45分钟，高压锅25分钟
4.雪里蕻选用南方的酸雪里蕻
5.花生要小火下锅慢炸，才不会糊，比较脆