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炸烹虾段儿的做法
分类:海鲜 时间:2012-03-07 12:21:59
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做炸烹虾段儿的材料,教您炸烹虾段儿的做法,炸烹虾段儿怎么做,如何做,看了做炸烹虾段儿的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
炸烹虾段儿的做法(海鲜家常菜-传统京味儿)
炸烹虾段儿
主料:大虾400克
腌制用:盐2克,花雕15ml
碗汁:醋15ml,酱油5ml,盐1克,糖1/4小匙,香油少许,玉米淀粉1/4小匙,清水25ml,花雕10ml
其它调料:玉米淀粉2大匙,姜丝3克,葱丝3克,蒜片2克,香菜梗少许
制作过程:
1):大虾剪去虾足
2):从虾眼后部斜向剪下,剪掉虾眼和虾枪
3):用牙签从剪口处挑出沙包(虾胃)
4):用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线,然后从前部属第二节插入挑出整根纱线
5):清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟
6):碗汁调料调好备用
7):腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制
8):待虾段表面变硬后捞出,炸油继续加热
9):油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油
10):锅内留底油,下入葱姜香菜爆香后下入虾段
11):沿锅边儿烹入碗汁
12):快速翻炒均匀后出锅儿制作完成
碎嘴唠叨:
**此菜做法看似简单,但食材的挑选尤为重要,大虾的个头以及新鲜程度都要注意,过小的虾是完全达不到烹制要求的
**清理是挑沙包的剪口不宜过大,注意保持虾头的完整,避免虾油流出
**炸制虾段时油温要高,高油温快速炸制才能保证虾段外脆里嫩
**最后的翻炒速度要快,过长的炒制时间会导致虾肉变老,外皮变软
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