京味儿带鱼的做法

京味儿带鱼的做法(海鲜家常菜)

京味儿带鱼

主料：冰鲜带鱼400克

腌鱼调料：黄酒30ml，盐3克，，姜3-5片，葱2段，白胡椒粉一小撮

调料：姜末1大匙，蒜4-5瓣（切碎末），葱一大段切丝

碗汁：黄酒1大匙，醋2匙，甜面酱30克，清水4大匙，糖15克，玉米淀粉1匙，生抽1大匙，香油1/4小匙

制作过程：

1）：带鱼切段后双面打斜纹花刀

2）：放入腌鱼调料拌匀后腌制20分钟

3）：腌鱼期间准备配料，切葱丝，姜蒜末，调拌碗汁

4）：带鱼腌好后双面蘸干淀粉下锅炸制

5）：炸至变硬后捞出，锅内加高油温后将鱼段再次入锅复炸一遍，炸至金黄后捞出控油

6）：锅内留底油，下入葱姜末爆香

7）：倒入碗汁熬制汤汁浓稠发亮

8）：下入带鱼段，葱丝，蒜末

9）：快速裹匀汤汁后出锅制作完成

碎嘴唠叨：

**挑选带鱼冰鲜的优于排状冷冻的，排状冷冻的优于加冰冻的，冰鲜的处理时可以不用去鳞，其它要去鳞，否者会加重腥味

**为了达到出锅后带鱼外皮酥脆的口感，需要两次炸制，复炸可以逼出鱼身多余水分，达到酥脆的口感

**此菜口味咸甜，京味儿十足。为了达到外酥里嫩的效果，最后的翻炒要快速，裹匀汤汁即可出锅儿