排骨炖鲍鱼和蔡氏酸辣鱼的做法

排骨炖鲍鱼和蔡氏酸辣鱼的做法（荤菜菜谱）

排骨炖鲍鱼

主料：排骨鲜鲍鱼

辅料：油菜心八角葱姜

步骤一：鲜鲍鱼去壳去泥肠，洗去两边黑膜待用

步骤二：将排骨和鲍鱼进行出水，加少许黄酒去腥

步骤三：油热后放入葱姜大料煸香，放入排骨煸炒，待排骨煸出香味加入鲍鱼，颜色变成略金黄色是烹入黄酒、酱油、和老抽

步骤四：加入汤大火烧开加盐少许，盖盖小火焖至20分钟

步骤五：20分钟后加入糖提鲜，取出排骨、鲍鱼，锅中的汤加入水淀粉少许勾芡淋在排骨鲍鱼上就可以上桌啦！

私家菜是蔡阿姨为儿子专门研制的爱心菜肴，里边有鱼有蔬菜还有鲜美的汤汁，满足了一家人所需的各种营养需求，微酸微辣，开胃下饭，值得一试哦！

蔡氏酸辣鱼

主料：草鱼

辅料：野山椒，小米辣，粉丝，豆腐，芹菜，西红柿

步骤一：先将鱼洗净去头去头尾，鱼身切片用白胡椒，料酒，蛋清，淀粉搅拌均匀腌制十分钟

步骤二：一只锅里放油煎至一下鱼头鱼骨，一只锅内放葱姜水做开，将煎好的鱼骨鱼头放入开水中。水开后将切好的豆腐也放入锅中。

步骤三：另起一只锅，锅中放入蒜，姜煸香放入番茄酱，葱段，炒出红油后放入西红柿丁，再放入小米辣，野山椒继续熬煮，煮好后也一同倒入煮锅中。

步骤四：煮锅中放入芹菜，下入泡好的粉丝，将腌好的鱼片下入汤锅中，最后加盐调味，放上小香葱就可以出锅啦！