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绍式小扣的做法
分类:浙菜 时间:2011-06-24 12:19:32
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做绍式小扣的材料,教您绍式小扣的做法,绍式小扣怎么做,如何做,看了做绍式小扣的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:浙菜
口味:咸甜味 工艺:蒸
辅料:黄花菜(干)3克
调料:黄酒15克,酱油20克,小葱5克,菜籽油25克,八角1克,白砂糖15克
2. 然后,放入炒锅,舀入清水浸没,用中火煮30 分钟至六成熟;
3. 将大部分汤水舀出,加入白糖5克、酱油稍煮;
4. 当肉皮面红润,捞起沥干,原汁留用;
5. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,把肉块皮朝下放入油锅,炸2 分钟左右,捞出冷却后将肉切成6 小块;
6. 水发黄花菜切成长段待用;
7. 取扣碗一只,用八角垫底,取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形,余下的2 块,放在两侧,然后,倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出,扣入盘内,撒上葱段即成。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
口味:咸甜味 工艺:蒸
绍式小扣的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)300克辅料:黄花菜(干)3克
调料:黄酒15克,酱油20克,小葱5克,菜籽油25克,八角1克,白砂糖15克
绍式小扣的特色:
色泽红亮,肉质酥烂,油而不腻。教您绍式小扣怎么做,如何做绍式小扣才好吃
1. 将五花猪肉刮去细毛,用温水洗净,放在炒锅内煮2 分钟左右,转入冷水中洗一次;2. 然后,放入炒锅,舀入清水浸没,用中火煮30 分钟至六成熟;
3. 将大部分汤水舀出,加入白糖5克、酱油稍煮;
4. 当肉皮面红润,捞起沥干,原汁留用;
5. 炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,把肉块皮朝下放入油锅,炸2 分钟左右,捞出冷却后将肉切成6 小块;
6. 水发黄花菜切成长段待用;
7. 取扣碗一只,用八角垫底,取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形,余下的2 块,放在两侧,然后,倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出,扣入盘内,撒上葱段即成。
绍式小扣的制作要诀:
1. 炸肉皮,将肉块捞出,以洁布抹干水分,在肉皮上抹少许蜂蜜,趁热下锅油炸,炸时盖上锅盖,避免溅油伤人,见肉皮松泡,色呈金黄,即可捞出沥油;2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
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