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鸭汁烩鱼唇的做法
分类:粤菜 时间:2011-06-12 21:19:28
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做鸭汁烩鱼唇的材料,教您鸭汁烩鱼唇的做法,鸭汁烩鱼唇怎么做,如何做,看了做鸭汁烩鱼唇的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:粤菜
口味:咸鲜味 工艺:烩
辅料:草菇25克
调料:胡椒粉1克,姜5克,小葱10克,味精4克,盐5克,生抽5克,花生油10克,黄酒10克,猪油(炼制)20克
2. 二汤:将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿,再加入清水10千克,精盐50克,味精50克,再熬5 小时,用隔汤布滤过,就是二汤;
3. 水发鱼唇:将干鱼唇盛入容器内,冲入开水,盖上盖,焖三、四小时,即进行褪沙(和鱼皮褪相同),如有褪不下的,可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时,轻轻地抽去骨(保持形整不坏),剪去腐朽边沿,用凉水冲泡去腥味和胶质,用凉水泡上,每天换水1~2 次,或入冰箱保鲜室存放。
口味:咸鲜味 工艺:烩
鸭汁烩鱼唇的制作材料:
主料:鱼唇175克辅料:草菇25克
调料:胡椒粉1克,姜5克,小葱10克,味精4克,盐5克,生抽5克,花生油10克,黄酒10克,猪油(炼制)20克
鸭汁烩鱼唇的特色:
色泽杏红,质地滑嫩,味道咸鲜。教您鸭汁烩鱼唇怎么做,如何做鸭汁烩鱼唇才好吃
1. 鱼唇用清水浸4 小时,洗净;
2. 洗净的鱼唇放入铝锅内加清水煮沸后改用小火4小时,取出切成长方形小块;
3. 炒锅烧热,注入花生油,加葱、姜,烹黄酒,再下鱼唇、二汤滚煨片刻,取出,去掉葱、姜和二汤;
4. 炒锅回火上,烧热,下上汤1000毫升、鸭汤200毫升、鱼唇、水发草菇、葱、精盐、酱油,用湿淀粉勾芡;
5. 再加熟猪油、味精、胡椒粉,盛入汤窝即成。
鸭汁烩鱼唇的制作要诀:
1. 上汤:老母鸡2000克,瘦猪肉2000克,火腿700克,味精50克,清水10千克。大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,保持微沸,约5 小时之后即成;2. 二汤:将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿,再加入清水10千克,精盐50克,味精50克,再熬5 小时,用隔汤布滤过,就是二汤;
3. 水发鱼唇:将干鱼唇盛入容器内,冲入开水,盖上盖,焖三、四小时,即进行褪沙(和鱼皮褪相同),如有褪不下的,可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时,轻轻地抽去骨(保持形整不坏),剪去腐朽边沿,用凉水冲泡去腥味和胶质,用凉水泡上,每天换水1~2 次,或入冰箱保鲜室存放。
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