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广东咸肫肝的做法
分类:粤菜 时间:2011-06-11 11:45:34
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做广东咸肫肝的材料,教您广东咸肫肝的做法,广东咸肫肝怎么做,如何做,看了做广东咸肫肝的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:粤菜 卤酱菜
口味:咸鲜味 工艺:风干
调料:盐100克
口味:咸鲜味 工艺:风干
广东咸肫肝的制作材料:
主料:鸡肫2500克,鸡肝2500克调料:盐100克
广东咸肫肝的特色:
颜色乌黑,形状扁平,甘香清脆,味美可口,是下酒,佐餐之佳品。教您广东咸肫肝怎么做,如何做广东咸肫肝才好吃
1. 选料:鸡,鸭,鹅等鲜肫肝;
2. 剖开:先剥开胃囊外面的浮油,然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开,冲洗掉囊内食糜,撕破下内壁的内金,再用清水冲洗干净,即为肫子,撕去附在肝脏外面的苦胆,用水将肝脏洗干净,沥尽水分;
3. 腌制:将盐,硝酸钠混合拌匀,逐一擦涂肫肝,然后将其置于腌缸内,逐层平铺开,腌制六天,隔两天翻一次缸,以便腌匀;
4. 整型,晾挂:出缸后,每十只肫或肝用细麻绳串成一串,先置太阳下晒两天,每天用手压按整型,最后移到通风库房晾干,待其表面变黑发亮,板底发青,质地板结时即为成品。
广东咸肫肝的制作要诀:
硝酸钠(50克)就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广。
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