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锅贴豆腐的做法
分类:豫菜 时间:2011-07-15 13:00:16
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做锅贴豆腐的材料,教您锅贴豆腐的做法,锅贴豆腐怎么做,如何做,看了做锅贴豆腐的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜
口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸
辅料:生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)20克
调料:味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油(炼制)10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克
2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊;
3. 把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀;
4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片,用打好的糊逐个抹上;
5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;
6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;
7. 炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸;
8. 油温升高顿火,把豆腐炸透;
9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形;
10. 待蛋清微黄时捞出,改刀装盘;
11. 上菜时外带花椒盐即可。
2. 豆腐坯半煎半炸,风味更佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸
锅贴豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克辅料:生菜(团叶)50克,淀粉(蚕豆)20克
调料:味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油(炼制)10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克
锅贴豆腐的特色:
色泽微黄而酥软,入口即化。教您锅贴豆腐怎么做,如何做锅贴豆腐才好吃
1. 将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内;2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊;
3. 把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀;
4. 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片,用打好的糊逐个抹上;
5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;
6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;
7. 炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸;
8. 油温升高顿火,把豆腐炸透;
9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形;
10. 待蛋清微黄时捞出,改刀装盘;
11. 上菜时外带花椒盐即可。
锅贴豆腐的制作要诀:
1. 鸡泥加蛋清后,顺一个方向搅上劲,再加调料及猪油,搅拌成糊;2. 豆腐坯半煎半炸,风味更佳;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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