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爆三脆的做法
分类:豫菜 时间:2011-07-14 13:19:20
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做爆三脆的材料,教您爆三脆的做法,爆三脆怎么做,如何做,看了做爆三脆的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:豫菜
爆三脆的制作材料:
主料:鸡肋100克,肚头100克,水发海蜇150克。 配料:蛋清1个,水粉芡15克,水发玉兰片25克,水发香菇25克,水发豌豆15克,姜花,跟斗蒜苗各5克。 作料:盐水5克,料酒10克,味精1。5克,大油300克(约耗100克),清汤适量。爆三脆的特色:
色泽乳白,脆嫩鲜香,爽口不腻。教您爆三脆怎么做,如何做爆三脆才好吃
1、将洗净的生肚头放墩子上,从一边开口、伸展,把上面的皮和白盘去净,立刀解成十字花纹,改成1。7厘米大的块。鸡胗破开挖去里外皮,立刀解成十字花纹。海蜇切成佛手片。把蛋清、粉芡放碗里,用手叠上劲,将鸡胗、肚头放入叠匀。2、玉兰片切成雪花片,香菇片成片,同豌豆放在一起,加入汤、味精、料酒、盐水、姜花、跟头蒜苗和少许粉芡调成汁。
3、锅放在旺火上,热锅凉油下入肚头、鸡胗,用勺蹚开。见肚头、鸡胗花纹爆开时出锅滗油。锅内留少许油,随将锅放火上,下入配料和料汁,汁沸下入肚头、鸡胗、海蜇,簸翻两次,出锅即成。
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