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冬瓜鸡盅的做法

分类:山西菜   时间:2011-08-10 12:23:13
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做冬瓜鸡盅的材料,教您冬瓜鸡盅的做法,冬瓜鸡盅怎么做,如何做,看了做冬瓜鸡盅的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:山西菜 气血双补食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      工艺:

冬瓜鸡盅的制作材料:

主料:童子鸡300克
辅料:火腿20克,玉兰片20克,香菇(鲜)20克,干贝20克
调料:黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱15克,姜15克

冬瓜鸡盅的特色:

甘鲜咸香,质感软烂绵嫩,造形美观大方。

教您冬瓜鸡盅怎么做,如何做冬瓜鸡盅才好吃

1. 鸡(笋鸡)宰杀,煺毛,去内脏,用开水氽透,捞出放在砂锅里;
2. 氽过的鸡内加葱段、姜片、花椒、黄酒、精盐,加入鸡汤750毫升,加盖上笼蒸六成熟(约15 分钟);
3. 小冬瓜的外皮用筷子稍微刮刮,露出翠绿色;
4. 根据宴会需要,把冬瓜的表皮雕刻上图案;
5. 然后在冬瓜上再刻出瓜盖,启开盖,挖去瓜瓤,即为瓜盅;
6. 把鸡装入冬瓜里;
7. 原汤去葱姜、花椒入瓜盅,把蒸发的干贝(包括原汤)撒在冬瓜盅内;
8. 用火腿、香菇、冬笋整齐的摆在鸡上成一图案,盖上盖,连盅上笼蒸20 分钟至烂,取出装盘即成。

冬瓜鸡盅的制作要诀:

1. 瓜盅的雕刻图案要健康,古朴大方,富有民间艺术特色,与走菜的场合贴切,现雕现用,不可久放;
2. 需准备小冬瓜1个,作为蒸盅用;
3. 此菜的冬瓜,要选用山西的名品地冬瓜,这一品种蒸制的时间不能太长,防止冬瓜过烂失形;
4. 没有笋鸡时可用肉鸡代替。
小帖士-健康提示:
冬瓜有利尿、消炎、祛痰、镇喘等功效,与鸡同炖营养丰富,久食养身壮体,滋补气血。

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