蒜苗的做法 蒜苗是个驱寒健脾胃的“宝”

　　【做法】

　　1、鸡心尽量去除多余的油脂，划开，洗净血块，用清水泡一会。

　　2、把鸡心平铺在菜板上，用刀片开，一分为二、再切成小片。

锅中烧开水，加料酒，放入鸡心焯烫，捞出。用清水冲净，控净水分。

　　4、蒜苗洗净切段。锅中放油，放花椒面炒香。

放入焯好的鸡心，加生抽，蚝油调味。

　　6、放入蒜苗，少炒一会，最后放入盐调味，炒熟出锅。

　　蒜苗炒豆腐

　　【主料】

　　豆腐两块，蒜苗二两。

　　【佐料】

　　盐、姜末各少许。

　　【做法】

　　(1)将蒜苗切成半寸长的段;

　　(2)锅内放油，油热后把油、菜放入锅里炒一下，随后加上番茄、白糖、盐、花椒水、料酒、鸡汤，汤开后把豆腐放入焖一会， 见汤不多时放味精，用淀粉勾汁出锅即妥。

　　【特点】

　　口味鲜美，营养丰富。

　　种植伏秋蒜苗力求选用优良早熟多种。栽种前要将蒜苗盘分开，按大、中、小瓣分为三级，把分开的蒜种放在井水中(井水水温较低)浸泡12小时，打破蒜种的休眠，促进快出芽。各种大蒜品种都可用来培育青蒜苗，各地均有自己适宜用于青蒜苗栽培的品种。过去多用小瓣品种，如用狗牙蒜来栽培育蒜苗。这种做法节约蒜种、成本低，但是蒜苗纤细、产量低、品质不好。各地多换用大瓣品种来栽培青蒜苗。大瓣种进行青蒜苗栽培时，用种量大，成本稍高，但产量很高，品质好，生长旺盛。国内有培育蒜苗的专用品种，如广西的全州肉蒜，该种蒜瓣味淡但肥大，长出的蒜苗粗壮高产。在早秋栽培青蒜苗时，应选用休眠期短的品种，以便播后及早发芽出苗。在山东地区此时以紫皮蒜为宜。

　　蒜苗炒肉丝

　　【原料】

　　青蒜苗、猪肉各250克。

　　【做法】

　　将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好;青蒜择洗干净，切成小段;锅烧热加入猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。

　　【特点】

　　此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。