牛肉的营养价值 告诉你牛肉的10大功效

　　2、红烧牛肉

　　牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

　　国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

　　另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

　　做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。

　　记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。

　　4、卤牛肉

　　牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。

　　在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

　　烹饪牛肉的小秘诀

　　1、煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。

　　2、不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等;肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。

　　4、大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。

用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。

　　6、在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。

焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。