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大白菜的营养价值 大白菜竟是防癌高手
大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙,可保证人体必须的营养成分。
3.防癌抗癌
白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,实验证明,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果妇女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌发生率减少。此外,其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累,故有一定抗癌作用。
4.预防心血管疾病
白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
保健食谱
开水白菜 白菜心500克。将白菜心洗净,放入沸水中焯至断生,立即捞入凉开水中漂凉,再捞出顺放在菜墩上,用刀修整齐,放在汤碗内,加佐料,上笼用旺火蒸2分钟取出,滗去汤;用沸清汤250毫升过一次,沥水,炒锅置旺火,放人高汤,再加入少许胡椒粉,烧沸后,撇去浮沫,倒人盛有菜心的汤碗内,上笼蒸熟即成。本菜汤清如水,菜绿味鲜,具有益胃通便,增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱,大便不畅等病症。
注意事项
大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛,大便清泻及寒痢者不可多食。
文献选录
《滇南本草》:“性微寒,味微酸,走经络,利小便。”
《本草拾遗》:“食之润肌肤,利五脏,且能降气,清音声。惟性滑泄,患痢人匆服。”
《随息居饮食谱》;“甘平,养胃。”
《中医食疗营养学》:“气虚胃寒者不宜多食。”
食疗价值
十字花科草本植物白菜及其变种的幼株。又称菘、白菘。主要有大白菜(结球白茶、黄芽白)、普通白菜两大类型,我国河北、山东、江苏、浙江、四川等地均有栽培。常在冬、春季采收,去根洗净用。
性能
味甘,性微寒。能益胃生津,清热除烦,利小便,利肠道。
参考
含维生素B1.B2.C,烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。
用途