花菇与香菇的区别 花菇的5款经典菜式

　　清醉花菇

　　菜色特点：鲜香爽滑，味醇清口。

　　用料说明：湿香菇250克，鸡壳1个，瘦肉100克，生鸡油50克，上汤500克，川椒、精盐、味精适量。

　　制作方法：将花菇剪去蒂梗、洗净，和鸡油用开水泡过，放入炖盅。川椒用布包扎后放入。鸡壳、瘦肉下开水锅汆泡一下捞起，盖在花菇上面，投入上汤、精盐，入蒸笼蒸约1小时取出，去鸡壳、瘦肉、鸡油、川椒，校对汤水咸淡便成。

　　百花酿花菇

　　材料：水发花菇150克、葱段10克、姜片5克、料酒10克、盐3克、白糖5克、味精0.2克、清汤150克、芝麻油50克。

　　做法

　　1、花菇去蒂，洗净泥沙，挤干水分。

　　2、炒锅放在旺火上，放入芝麻油 40 克，烧至五成热，投入花菇，煸炒几下，加入酱油、白糖、精盐和清汤烧开后，用小火收汁，汤汁快于时加入味精，淋上10克芝麻油，盛出晾凉，将花菇一片压一片，成环形摆在盘内，中间多装些，形状稍鼓起，即成。

　　工艺关键

　　1、花菇用热水浸泡约 20 分钟即可发好。加盐少许搓揉，再用清水漂洗，泥沙即净。

　　2、若加入虾仁，则为“虾子焖花菇”，也可加入其它配料，则变化更多。

　　风味特点

　　1、花菇是冬菇的一种，它是在生长期间遇到久阴不雨的天气，菇身生长肥厚，菇面发黑色且有黄白色花纹，是冬菇中的上品。

　　2、此菜香气浓郁，清淡可口，花纹相间，尤为美观。其营养价值极高，并有抗癌、降血脂功效。

　　二、使用和存放

　　1、干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡，否则会破坏产品的口感。

　　2、存放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，以免阳光照晒，干制的食用菌容易变霉，所以干燥储存比较好，可以贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。

密封贮存。食用菌营养丰富，易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气。

　　4、独立存放。食用菌类的吸附性比较强，不可以与其他的食物一起存放，要单独的存放，以免串味。

　　总结：上述讲解的是花菇与香菇的区别、花菇的经典菜式，还有花菇的使用与存放，如果您比较喜欢食用花菇，可以根据上述的食谱进行制作美食哦，大家要注意花菇的存放，以防串味，如果您还想了解香菇方面的小知识，可以阅读下面的文章哦。