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食物营养天地 有关于奶油的妙用
分类:饮食养生 时间:2016-08-12 12:01:38
导读(www.haoshilao.Net): 奶油所含的热量是很大的,因此奶油是许多保持身材的女性朋友们绝不食用的食品。那么,适当食用奶油的好处还是不小的。那么,奶油的营养价值有哪些呢?如何挑选奶油?下面就看看小编为您盘点的有关于奶油的知
动物奶油与植物奶油的区别
1、营养
从脂肪含量上看,稀奶油的脂肪含量在25%~45%,奶油为80%~85%,无水奶油可以达到98%,植物奶油一般在20%左右,总体上来说动物奶油的脂肪含量明显高于植物奶油。脂肪热量高,含脂肪越高的奶油所产生能量也越多。
从脂肪酸的结构和胆固醇含量上看,动物奶油的脂肪酸组成以饱和脂肪酸为主,且含有胆固醇;植物奶油中虽然不含胆固醇,但植物油中的不饱和脂肪酸被氢化,含有一定的的反式脂肪酸。
此外,动物奶油中含有一定量的脂溶性维生素A和必需脂肪酸,这些都是植物奶油所缺少的。
2、口感
动物奶油有淡淡的天然奶香的味道,因其以饱和脂肪酸为主,熔点高,油脂的硬度犹如蜡质,入口后慢慢融化,多食会觉得油腻。
植物奶油的香气来自于加工过程中添加的香精、香料,不如动物奶油那么柔和,也没有动物奶油所特有的香味。植物奶油的脂肪含量和熔点都略低于动物奶油,口味清淡、微甜、不太油腻,没有入口即融化的感觉。
3、色泽
稀奶油在制作过程中脂肪酸不被破坏,仍然能通过散射光呈现出奶白色;奶油和无水奶油为淡黄色;而植物奶油的颜色为洁白色,所以我们也可以根据奶油的颜色来判断其是动物奶油还是植物奶油。
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