食物营养天地 有关于奶油的妙用

　　无水奶油（dchydrated butter）

　　是将奶油融化后，采用离心和真空蒸发的方法去除其中的大部分水分后的产品。

　　人造奶油

　　也叫人造黄油、麦淇淋等，它是天然奶油的替代物。人工奶油是是用油脂和水、盐等经特殊加工处理方式制成的乳化状食品。所用油脂既可以是天然的植物油、动物油，也可以是半人工合成的油

　　脂（以天然的油脂通过人工合成出来的油，如氢化油）。氢化油是采用向植物油中引入氢原子，让不饱和脂肪酸中的双键与氢结合，使之变成饱和状态的过程。在这个过程中，有一部分不饱和的脂肪酸发生了“构型转变“，从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构，这种呈反式排列的氧化脂肪酸被叫做反式脂肪酸。经过氧化处理后的反式脂肪酸在分子形态、稳定性和熔点上更接近于饱和脂肪酸。植物油中的必需脂肪酸也因氢化造成的结构改变，而失去原有的营养价值。

　　植物奶油，即植脂鲜奶油，属于人造奶油，一般是采用植物油、蛋白质、糖为主要原料，经均质制成的油脂制品，多用在裱花蛋糕上。